Martes, 2 de Mayo de 2017
Diálogo entre FERRAN ADRIÀ + LUKI HUBER
Qué relación hay entre cocineros y diseñadores?
Cómo se establece la dinámica entre la creación del contenido alimentario y su contenedor? En cuál mide la nueva alta gastronomía se ha apoyado en el diseño como herramienta creativa? Qué similitudes y diferencias existen entre cocinar y diseñar?
Diálogo moderado por Juli Capilla, comisario de la exposición «TAPAS».
Ferran Adrià (Barcelona, 1962) está considerado como el mejor cocinero del mundo y es el artífice de la reciente renovación del alta cocina internacional. Entró a trabajar a elBulli el 1984, y dirigió la cocina hasta que se cerró el restaurante, el 2011, después de haber logrado el máximo reconocimiento en el ámbito internacional varias veces. Fue considerado como uno de los 100 personajes más influyentes del mundo por la revista Time el 2004. Actualmente dirige elBulli Foundation, que, a la vegada, agrupa elBulli Lab, un laboratorio de investigación culinaria donde se elabora la Bullipedia, y elBulli 1846, situado a la cala Montjoi, al antiguo emplazamiento de elBulli, reformado para acoger un espacio de memoria sobre elBulli y, a la vegada, un centro activo de experimentación y creatividad aplicada a la gastronomía.
Luki Huber (Lucerna, Suiza, 1973), diseñador industrial, se integró al equipo de elBulli a partir del año 2002, circunstancia en aquel momento extraordinaria en una cocina: la presencia permanente de un diseñador trabajando de lado con los cocineros. Su interrelación aceleró las innovaciones de elBulli. Por un lado, trabajó en una serie de adaptaciones de objetos preexistentes a nuevos usos culinarios y, posteriormente, en la fabricación de pequeñas series de diferentes recipientes, como por ejemplo platos de pizarra y bandejas metálicas, de malla y de vidrio. Huber también llevó a cabo experimentos sorpresivos para diversificar el material de algunos instrumentos tradicionales. Otra de sus tareas se centró en el diseño de herramientas y enseres para idear nuevos platos, que trajo a técnicas como la de la esferificació, hoy en día extendida en todo el mundo. Trabajó a elBulli hasta el año 2005, y después creó su propio estudio, donde ha seguido trabajando en el diseño para la cocina.
Diálogo FERRAN ADRIÀ + LUKI HUBER from Museu del Disseny on Vimeo.
